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Pain farcies ou kesra farcies

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Pour la pâte:
2,5 verre(nitrop grand nitrop petit le verre) de semoulefine 1,5 verred'eau1 cs de grainesde nigelle1 bonnecc de sel2 cs d'huiled'olivesPour la garniture: 400gde viandehachée1 beloignon3 goussesd'ail1 petite branchede céleri2 petites carottes4 grosses tomates1 poivron1ccde concentréde tomates1ccde sucre1ccde cumin moulu1ccde pimentdouxmoulu1/4decc de poivre1/4 de cc de sel1 poignéede coriandreciselée6 feuillesde basilicfrais4 portions de fromagefondutype vachequi ritUnedouzained'olives2 cs d'huiled'olives    
 
Préparerla galette:
Mélangerla semoule avec le sel et les graines.
Mouillerd'eau  peu à peu pour obtenir une belle pâte lisse et non collante.
Laisserreposer une heure.
 
Pendant ce temps préparer la farce:
Faire chauffer l'huile dans un faitout, et y faire revenir la viande.
Pendant ce temps, peler l'ail et l'oignon, et les ciseler. Ajouterles condiments et les faire blondir à feu doux, avec la viande.
 
En attendant, peler les carottes, enlever le pédoncule du poivron. Les couper en petits dés. Faire de même avec le céleri
 
Verserce mélange dans le faitout. Laisser cuire une petite dizaine de minutes, puis ajouter les épices et le sel, et faire torréfier 1 minute. Peler et concasser entre temps les tomates.   Verser les tomates, le concentré et le sucre dans le poêlon. Ajouter alors les herbes ciselées   Couvrir, et laisser cuire une trentaine de minutes: il ne doit plus y avoir de liquide dans la marmite.   Laisser refroidir.  
 
En attendant, faire chauffer à feu doux et à sec une poêle à fond épais ou une plaque à pain en fonte.   Diviser la pâte en 2/3-1/3. Huiler les pâtons et les étaler finement.   Sur le plus grand, déposer la farce, les portions de fromage coupées en lamelles et les olives dénoyautées.   Recouvrir de la seconde abaisse de pâte.   Bien souder les bords.
 
Puistransférer sur la plaque de cuisson. Faire cuire environ 30 minutes, en retournant régulièrement le pain farci afin d'homogénéiser la cuisson.
 
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